④ ETHIOPIA Sidamo Nansebo -natural- 200g

【ETHIOPIA Sidamo Nansebo - natural - 200g 】
エチオピア シダモ ナンセボ - ナチュラル -

地　域： シダモ県ナンセボ群
生産者： Batu Kobo Trading PLC
精　製： ナチュラル
標　高： 1,950～2,300m
品　種： エチオピア原種

焙煎度 : 浅煎り
カッピングコメント：ストロベリー、ピーチ、フローラル、ミルクチョコレート


初めての生産地訪問となったEthiopia、今回は滞在最終日のMoplaco社でのカッピング
で特に印象に残ったナチュラルプロセスのご紹介です。
Moplaco社はクオリティの高いコーヒーを継続して作るために直営の
CWS(CoffeeWashingStation)をYirgachefeとSidamoに所有しており、周辺の農家さんと
協力しながら生産からプロセスまで一貫した管理を行っています。

また、首都アディスアベバにドライミルを所有しており、生豆の劣化を防ぐために出荷の直前までパーチメントがついた状態で保存しているそうです。現当主のエレアナさんはコーヒーのクオリティだけでなく
コーヒー栽培に影響を与える環境問題や、コーヒー従事者を取り巻く労働問題の解決にも尽力されています。
Ethiopia滞在中はMoplaco社が出資している学校を訪問させてもらい、コーヒー農家の子供たちが教育を受けるための取り組みも見学させてもらいました。
今ロットは、フローティング、色彩選別機、ハンドピックと3段階に分けてコーヒーチェリー
の選別を行っており、選別後はさらにチェリーの熟度に合わせて色別に乾燥工程に入ります。
15～21日かけて日陰で乾燥させたのち、倉庫で48時間冷やしながら追加で乾燥をかけています。
伝統的なナチュラルプロセスですが、チェリーの選別と乾燥に時間をかけることで
エチオピア特有のフローラルで赤い果実を思わせる風味が存分に引き出されています。